中秋节将至,月饼是传统的节日食俗,象征团圆和睦。吴川月饼历史悠久,底蕴深厚,特别是如脸盆大的月饼独具特色,深受欢迎。2013年,吴川月饼制作技艺入选广东省第五批省级非物质文化遗产名录。吴川,更有中国月饼之乡称号。

1997年,海南第一炉吴川月饼在三亚水晶宫问世。自此,来自“中国月饼之乡”的广东吴川月饼开启了它扎根海南的故事。凭着一份技艺、一套模具、一颗匠心,水晶宫老广式吴川月饼至今已经走过26年时光。

源·有味道更有故事

吴川月饼,精髓便是匠心。在吴川,有这么一个故事,一代又一代地在吴川的大街小巷,被茶余饭后的人们谈笑着,流传着。说早在大约近800年前的南宋时期,吴川便出现了第一个做月饼的书生“匠人”——文可提笔安天下,武可马上定乾坤,腹有诗书气自华的吴颐,是吴川吴阳镇人,由于其在淮阴率军抗辽有功,宋帝赐肉以示皇恩浩荡。吴颐用馅料仿制“帝赐肉”与乡邻亲友分享,被人称为“颐饼”,这便是后来吴川月饼最早的雏形——出自一位才高八斗,玉树临风的翩翩才子的灵心妙手。

臻·800年传承的味道与文化

吴川,位于广东湛江,三江过境,人杰地灵,是中国首个月饼之乡。吴川月饼制作技艺得以代代相传,至今已存续800余年。

说吴川月饼是中秋甄选的至味,确不是褒美之词,这尤其体现在它严苛的选料上,吴川伍仁月饼对馅料品质的要求几近苛刻,不仅看外形、看色泽、看口感,还要看产地,譬如伍仁馅月饼里的橄榄仁,一定要选用增城西山的,只有身形肥尖,色泽白润的增城榄仁,拌在馅里,和着饼皮,一口咬下去,才能越嚼越芳香;吴川人尤为擅长制作“大月饼”,从1公斤至7.5公斤不等。

水晶宫月饼起源于吴川,忠实传承了吴川大月饼百年传统制作技艺的精髓,水晶宫月饼坚持严苛选料,对馅料品质的要求几近苛刻。每年光是准备各种月饼的原材料,都要花上大半年的时间,特别是伍仁月饼。对原料选购十分考究,不仅看外形、看色泽、看口感,还要看产地,精选优质的核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁以及量少价高的橄榄仁。饼大如脸盘,外型轮廓清晰,图案精致、色泽金黄、皮薄馅足,入口松软酥脆,甜度适中。

如果你不喜欢吃伍仁,大概是因为你还没遇上好吃的,水晶宫伍仁馅广式月饼,尽管月饼生产已经实现流水线,但水晶宫月饼依然保持手工制作。用手工捏的饼团馅料均匀,不见缝隙,始终无法用机器取代,馅料的多寡,饼皮的厚薄都会影响口感,水晶宫的招牌:“伍仁金腿大饼”,具有独特的火腿香味,夹带果仁和特有的秘制香味,精湛的做工,柔软细腻的饼皮,饱满多样的饼馅,咀嚼后仍留有独特的肉香味,因而深受群众喜爱,口碑相传,名扬海岛南国。

守·坚守传统、创新发展

“守正”是传承的根本,吴川月饼技艺的传承,首先是“原汁原味”地、“全面系统”地传承。“创新“是守正的发展,水晶宫月饼立足于吴川月饼技艺,绽放在美丽海南岛,在传承中创新,在创新后传承,没有完全依赖如今的高端设备,而是与细致的传统手工艺相结合,把美味做到极致,把这份温润匠心也一直传承至今天。